白云边酒厂东厂区的人造南湖景观

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普通消费者在品酒时基本上都会面临着一个困难，就是区分不了凤香型、兼香型、特香型与浓香型的差别——单独盲品时经常把凤香型、兼香型、特香型的酒当成了浓香型。最初开始学习品酒的时候，我也是区分不清的；后来研究深入之后，我发现了问题的原因所在：并不是这些酒的香型之间的特征不明显，而是我们品尝的酒样有问题——普通消费者品尝的酒样都是市场上的成品酒，而在成品酒里想把这四种香型区分开是极其困难的，或者说根本就分不清楚。

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为了搞清楚这个问题，我深入走访了浓香型酒厂、凤香型酒厂、兼香型酒厂、特香型酒厂，品尝了它们的各种原酒——包括从酒甑上刚蒸馏出来的新酒，以及在酒池或酒坛、酒海里储存的原酒、老酒。我的感觉是——这四种香型酒的原酒的香气差别非常大，很明显，不用费劲，一下就能区分开。根据这四种香型酒的原酒来简单地描述它们的特征，我自己直观的感受特征是：

浓香型的香气是己酸乙酯为主体的香气，根据2006版国家标准的描述，其感官特征是“口感绵甜”；

凤香型的香气相比清香型酒要有一些浓香型酒的风格，但又有浓香酒没有的豌豆香。如果经过酒海陈熟后，还有石灰粉味、菜油味等海子味。口感特征是“干润挺爽”（凤香型白酒国家标准中的描述术语）；

兼香型白酒——以白云边为代表，它的香气当中酱香焦香明显，这是浓香酒没有的。口感要比浓香型复杂，突出的特点是——苦味要强于浓香型；

特香型有明显的水煮蘑菇香气和面粉香，口感是“醇厚绵柔”。

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为什么原酒的风格这么好区分，而成品酒就不好区分？酒厂方面没有权威的解释，以下的结论是我个人推测出来的。道理很简单：是市场导向所决定的。当年浓香型白酒风靡全国各地，各地的酒为了在市场上容易销售，自然要追随浓香型的风格。在成品酒里之所以呈现出那么强的浓香酒的特征，其原因无非是两点：一是以浓香型基酒为大宗酒，也就是比例最大的基酒；二是按照浓香型的“配方”生产的新工艺酒。以上原因仅为个人推测，在现有的市场生态下无法证实或证伪；但我能肯定的一点是：以市场上常见的成品酒来区别这四种香型是缘木求鱼——不是你的嗅觉有问题，也不是你的品鉴能力不行，而是它们本来就是一种酒，你区分不出来是应该的。

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如果想在成品酒中找到能够体现出凤香型、兼香型和特香型酒特征的成品酒怎么办？也有办法，即可以去购买这三个香型酒里面最贵的成品酒——如西凤酒系列里的红西凤；白云边酒里面最高端的20年，或者可能还有更高端的兼香型酒；特香型酒里的20年年份酒。上述三种酒不仅和五粮液、泸州老窖这种浓香型酒有很大的区别，一下就能感受出来它们各自的香型特点；就是和这三个酒厂自己的中低端产品相比，亦能感受出来明显的风格特征。这种产品风格上的明显差异，也可以作为我上述推测的佐证。

当然我希望——随着消费者的进一步成熟，对各种香型独特特征的识别和认可度的提高，各个香型会不断地投放更多能反映自己香型特征的产品，未来各大名酒厂的产品线当中能选择出其代表性产品的产品会更多一些，价格也会更合适。

白云边酒厂的原酒，53°，15年以上的酒龄，酒体以15年的酒为主，勾调了一部分20年的酒

红西凤系列：红西凤根据酒精度不同有两种：52°红西凤1299元一瓶，45°红西凤1199元一瓶，每瓶500ml

四特酒20年 陈酿